‘Vooral bekende chefs openen nog kookstudio’

13 juli 2011- Uit onderzoek van Van Spronsen en Partners blijkt dat vooral bekende chefs nog kookstudio’s openen in de toekomst. Dit komt volgens het bureau doordat een gemiddelde culifreak bereidt is om te betalen voor een les van een sterrenchef. Het is de ideale gelegenheid zijn om de ‘rustige tijden’ te vullen. Het bureau verwacht dat de flinke groei stagneert. Over 5 jaar is er een stijging van 10 tot 15% geweest. Bekende chefs openen er 1 in de 5 jaar. Al langere tijd is er sprake van branchevervaging in de horeca. Dit zal naar verwachting aanhouden,  dan is een kookstudio de ideale mogelijkheid om de avondbezetting omhoog te krijgen. In het buitenland zijn er vaak kookstudio’s in grote warenhuizen en supermarkten. Dit zal in Nederland ook gaan gebeuren, de vraag is alleen wanneer. Een andere trend is dat mensen hun culinaire reis afstemmen op het aanbod van kookcursussen. Zo is het niet ondenkbaar dat toeristen binnenkort kroketten kunnen leren maken in het Amstelhotel in Amsterdam. Andere kookstudiotrends zijn: gasten stellen hogere eisen aan educatie,  grotere vraag naar slowcooking en streekproducten, meer aandacht voor vegetariërs/allergieën, en mensen willen leren omgaan met professionele apparatuur. Dit is een samenvatting van het originele bericht op: <http://www.horecaentree.nl/upload/pdf/1310468495De%20kookstudio%20in%20beeld%202011.pdf>

Deze blog is geschreven door Peter Arends, adviseur bij Van Spronsen & Partners horeca – advies. Wilt u contact opnemen dan kan dat via leonievanspronsen@spronsen.com, of telefonisch: 071 541 88 67 of via LinkedIn.
Food for Thought

Vul hieronder je gegevens in om maandelijks als eerste onze onderzoeken, blogs en interessante artikelen te ontvangen.

In de media
Van Spronsen & Partners groep
Rijnsburgerweg 80,
2333 AD LEIDEN
Telefoonnummer: 071-541 88 67
Klik hier voor een routebeschrijving en meer gegevens.