25-6-2012 – Eén Michilinster zorgt in New York voor 44% hogere prijzen, 3-sterrenrestaurants maar liefst 88%. Dit blijkt uit een onderzoek van 3 academici, samengevat door Grub Street New York. Het lijkt logisch dat restaurants die worden vermeld in de Michilingids hun prijzen verhogen, maar uit een ander een onderzoek blijkt dat reviews over een zaak zeker niet de belangrijkste factor zijn voor hogere prijzen.

De onderzoekers keken naar de prijzen voor een Michilingids uitkwam en een jaar later. Restaurants die niet in de gids voorkwamen hadden hun gemiddeld verhoogd met 0,46%. Restaurants die wel in de gids voorkwamen hadden hun gemiddeld verhoogd met 8,52%; dat is 18 keer zoveel. Restaurants die hun eerste ster ontvingen, verhoogde hun prijs met 44%. Bij het ontvangen van drie sterren was dit ongeveer 88%.

De onderzoekers hebben hier twee redenen voor vastgesteld. Ten eerst zorgt een ster voor enorme druk op de chef. Vervolgens zijn grote inspanningen en hoge investeringen nodig om het niveau te behouden. Hogere prijzen moeten die investeringen terug verdienen.

De tweede reden is dat de horecaondernemer nu meer geld kan investeren in andere zaken dan het koken.

Dit is een samenvatting van het originele bericht op: newyork grubstreet