22 januari 2016 – Bram Kosterink, adviseur bij Van Spronsen & Partners horeca – advies, blogt over een fictieve uitzending van De Wereld Draait Door met als tafeldame Hiske Versprille en de rubriek ‘Koken met Kranenborg’.

Precies een jaar geleden was Robert Kranenborg samen met Bas van Kranen (chef van De Leuf) te gast bij De Wereld Draait Door voor de rubriek ‘Koken met Kranenborg’. Circa vier à vijf keer per jaar kookte Robert Kranenborg samen met een andere bekende chef een vergeten klassieker uit de haute cuisine. Het geplande pop-up restaurant, eind vorig jaar, zou enkele van deze gerechten serveren. Zoals iedereen weet verliep dit avontuur anders dan gepland. Dit neemt niet weg dat deze rubriek, zeker door de liefhebbers van lekker eten, met veel plezier werd bekeken.

Deze week schoot bij mij het volgende idee binnen. Ik zou het enorm jammer vinden om het programma onderdeel ‘Koken met Kranenborg’ verloren te laten gaan, mits dit al zo zou zijn natuurlijk.

Een revanche voor Robert Kranenborg en de klassieke gerechten.

Hiske Versprille, culinair recensent van het Parool, schreef één van de kritische recensie over het pop-up restaurant en over Robert Kranenborg. Mij lijkt het fantastisch om ‘Koken met Kranenborg’ weer gewoon uit te zenden in een aflevering volledig in het teken van de restaurant scene. Mathijs van Nieuwkerk met als tafeldame Hiske Versprille.

Verschillende bekende chefs uit de culinaire Nederlandse top aan tafel over successen en de uitdagingen. Ook de rubriek ‘Koken met Kranenborg’ komt aan bod met als klap op de vuurpijl een live recensie van Hiske Versprille. Waar let zij op tijdens zo’n tasting en wat maakt een gerecht goed of niet?  Ook Robert Kranenborg komt aan bod over wat er wel en niet goed ging tijdens de uitvoering van het pop-up restaurant. Waarom zouden we niet allemaal kunnen leren van een gemaakte fout, het lijkt mij een geweldig leerzame les over de horeca.

De horeca is niet makkelijk en gaat niet alleen over rozengeur en maneschijn, zelfs niet als een gerenommeerde chef/ondernemer de touwtjes in handen heeft. Is dit erg? Helemaal niet, maar zoals gezegd waarom leren we er niet allemaal van?

Ik hoor graag wanneer de uitzending is en kom dan graag naar de studio om het live te aanschouwen!

Bram Kosterink, adviseur Van Spronsen & Partners horeca-advies. Bram is te bereiken via e-mail op bramkosterink@spronsen.com en telefonisch op 071 541 88 67 of via LinkedIn.