30-10-2012 De feestelijke en druk bezochte awards-ceremonie vond dit jaar voor het eerst plaats in Theater aan het Vrijthof in Maastricht.

De presentatie was in handen van Simone van Trier, waarbij de burgemeester van Maastricht, Onno Hoes, een korte inleiding hield waarin hij het gastronomische en gastvrije karakter van de provinciehoofdstad benadrukte.

Vooral aan de top kunnen kleine niveauverschuivingen significant zijn. Daarom heeft GaultMillau met ingang van dit jaar ook restaurants met 17,5 of 18,5 punten in de gids staan (de kwalificatie 19,5 bestond al). Belangrijke stijgers zijn dit jaar De Leest in Vaassen (van 19 naar 19,5), De Kromme Watergang in Hoofdplaat (van 18 naar 18,5), Chapeau! in Bloemendaal (van 16 naar 17,5), Ivy in Rotterdam (van 17 naar 17,5) en Ciel Bleu in Amsterdam (van 17 naar 17,5). Librije’s Zusje in Zwolle, Vinkeles in Amsterdam en La Trinité in Sluis stegen alledrie van 16 naar 17 punten. Infini in Valkenburg, ’t Dijkhuysje in Lelystad, De Bloemenbeek in De Lutte en Lambermon’s Brasserie in Haarlem zijn de hoogst genoteerde nieuwe zaken in de gids, alle vier met 14 punten.

Om het hoofd boven water te houden worden er ook de nodige maatregelen getroffen in de voortdurende crisis. Prijs-kwaliteit speelt een nog grotere rol dan voorheen. Het kan ook anders, kosten worden gedrukt door bijvoorbeeld wekelijks een extra sluitingsdag in te lassen, andere gaan creatief om met minder dure producten en ingrediënten dan voorheen.

Een overstap naar een duurzame bedrijfsvoering is voor verschillende restaurants ook een mogelijkheid. Enkele voorbeelden hiervan zijn vlees en groente die slechts een paar kilometer hoeft af te leggen of de energieverslindende terrasverwarming dat afgeschaft wordt. Droste’s in Tubbergen pakt de titel Duurzaam restaurant van het jaar, een award die werd toegekend in samenspraak met Varkens in Nood, Natuur & Milieu en Greenpeace.

Een avond gastronomisch genieten hoeft niet duur te zijn en dat zo’n avond voor steeds meer restaurantbezoekers niet meer duur mag zijn, is het gevolg van de economische crisis.

Het aantal restaurants dat daar goed en op transparante, eerlijke wijze op inspeelt neemt gelukkig toe. Een goed voorbeeld hiervan met mooie betaalbare gerechten, interessante wijnen en een prima sfeer is Lastage in Amsterdam, die de Prijs| Plezier-restaurant van het Jaar heeft ontvangen.

De top van Gault Millau 2013 ziet er als volgt uit (tussen haakjes de 2012 notering):

20 Gault Millau punten
20 (20) Oud Sluis, Sluis

19,5 en 19 Gault Millau punten
19,5 (19,5) Inter Scaldes, Kruiningen
19,5 (19,5) Beluga, Maastricht
19,5 (19,5) De Librije, Zwolle
19,5 (19) De Leest, Vaassen
19 (19) Boreas, Heeze

18,5 en 18 Gault Millau punten
18,5 (18) De Kromme Watergang, Hoofdplaat
18 (18) La Rive, Amsterdam
18 (18) De Lindenhof, Giethoorn
18 (18) De Zwethheul, Schipluiden
18 (18) De Leuf, Ubachsberg

17,5 en 17 Gault Millau punten
17,5 (17) Ciel Bleu, Amsterdam
17,5 ((16) Chapeau!, Bloemendaal
17,5 (17) Ivy, Rotterdam
17,5 (18) Parkheuvel, Rotterdam
17 (17) Vermeer, Amsterdam
17 (16) Vinkeles, Amsterdam
17 (17) Da Vinci, Maasbracht
17 (17) De Lindehof, Nuenen
17 (17) Cordial, Oss
17 (17) Wollerich, Sint-Oedenrode
17 (16) La Trinité, Sluis
17 (17) De Groene Lantaarn, Zuidwolde
17 (16) Librije’s Zusje, Zwolle

16 Gault Millau punten
16 (16) Herberg Onder de Linden, Aduard
16 (16) Aan de Poel, Amstelveen
16 (15) Bolenius, Amsterdam
16 (16) Bord’Eau, Amsterdam
16 (16) Bordewijk, Amsterdam
16 (16) Halvemaan, Amsterdam
16 (15) Le Restaurant, Amsterdam
16 (16) Ron Blaauw, Amsterdam
16 (16) Yamazato, Amsterdam
16 (16) Apicius, Bakkum
16 (16) Het Koetshuis, Bennekom
16 (16) Pure C, Cadzand
16 (15) Perceel, Capelle a/d IJssel
16 (17) Calla’s, Den Haag
16 (16) Bij Jef, Den Hoorn, Texel
16 (16) Sonoy, Emmeloord
16 (16) De Zwaan, Etten-Leur
16 (16) Solo, Gorinchem
16 (16) L’Atelier, Gulpen
16 (16) Basiliek, Harderwijk
16 (16) ’t Nonnetje, Harderwijk
16 (16) De Kromme Dissel, Heelsum
16 (15) De Echoput, Hoog Soeren
16 (16) Het Jachthuis, Hoog Soeren
16 (16) Kasteel Heemstede, Houten
16 (16) De Molen, Kaatsheuvel
16 (15) Chateau Neercanne, Maastricht
16 (16) Tout a Fait, Maastricht
16 (16) Le Marron, Malden
16 (16) Latour, Noordwijk
16 (16) Amarone, Rotterdam
16 (16) Fred, Rotterdam
16 (15) Wereldmuseum, Rotterdam
16 (17) De Vrienden van Jacob, Santpoort-Noord
16 (17) Seinpost, Scheveningen
16 (16) Elzenduin, Ter Heijde
16 (15) Chateau St. Gerlach, Valkenburg
16 (16) Valuas, Venlo
16 (16) Savelberg, Voorburg
16 (16) De Nederlanden, Vreeland
16 (16) De Treeswijkhoeve, Waalre
16 (16) Bretelli, Weert
16 (16) Katseveer, Wilhelminadorp
16 (16) Mijn Keuken, Wouw
16 (16) ’t Schulten Hues, Zutphen