5 MUST DO’S & TRENDS!

17 mei 2017 – Lennert Rietveld blogt over 5 zaken waar je als horecaondernemer nu wél echt mee bezig moet zijn!

Deze blog gaat over de dingen waar je als horecaondernemer nu mee aan de slag kunt (of moet). Als jij de ondernemer bent, die nu de concept menukaart voor Kerst 2017 hebt klaarliggen, dan hoef je niet verder te lezen. Maar herken je je in het beeld dat je dagelijkse uren worden opgeslokt door alle operationele brandjes, onverwacht ziek personeel of een nieuwe kassasysteem dat toch niet zo lekker werkt als gedacht? Voor jou heb ik 5 concrete aandachtspunten voor de komende weken op papier gezet.

#terras voorbereiding

Mocht je nog niet uit de startblokken zijn gedwongen door het mooie weer, dit is echt prioriteit 1. Op het internet en in de vakliteratuur (Misset, Horeca Entree) staat het vol met tips & tricks. Bekijk bijvoorbeeld het artikel over de terras do’s and don’ts op horecatrends.

  1. MEP: zorg voor menukaarten, doekjes, viltjes, dienbladen, asbakken, stoelkussens, glaswerk, etc. Verkeerde zuinigheid als dit niet op orde is.
  2. Test je handhelds en zorg dat je personeel weet wat waar staat! En zorg dit jaar voor mobiele pin automaten.
  3. Zet het team goed neer: het systeem moet kraakhelder zijn. Die afspraken met de medewerkers komen er niet zomaar. Experimenteer en coach iedereen die ermee werkt. Het is schokkend hoe weinig aandacht hiervoor aanwezig is bij management en directie. Het gaat niet vanzelf beter! Het personeel moet vaak de problemen oplossen maar gebeurt dit wel op de juiste manier?
  4. Vraag aan iedereen op de werkvloer wat de knelpunten zijn en los deze op. Aandacht werkt!
  5. En kijk eens naar al die wiebeltafels!

#vaderdag nu nog niet geregeld?

Ga niet zonder erover na te denken hetzelfde receptuur of de actie van vorig jaar herhalen. Scoren betekent dat je vaders echt blij moet maken. Kijk eerst even welk type vader regelmatig in je zaak komt en verzin een fraaie vaderdag-premium. Niet te snel op korting duiken, want de meerwaarde is ‘0’. Moeilijk om creatief te zijn en een actie te verzinnen? Vraag het mannen en vaders om je heen. Bedenk een kekke actie met emo-elementen, dit scoort altijd (ook op facebook)! Denk bijvoorbeeld aan een high-beer met bruin fruit, een high-wine met luxe hapjes of een high-tea. Inspiratie nodig? Bekijk deze voorbeelden op horecatrends.com.

#zomerkaart

Deze moet je nu al maken, daar wordt het alleen maar lekkerder van: zomergerechtjes, nieuwe salades en de frisse witte wijnen en rosés proeven. Personeel EN gasten alvast laten proeven zodat het kan gaan rondzingen dat je al klaar bent voor de warme dagen. Hieronder nog wat inspiratie:

  1. Culinaire snacks: denk aan frites met culinaire sausen of stoofvlees, taco’s en nacho’s in allerlei varianten, ambachtelijke bitterballen, avocado, Aziatische hapjes & dim sum varianten en natuurlijk mooie show-plateaus met proeverijen.
  2. Toasties = geen tosti: maar toasties zijn met een sterke opmars bezig. Er zijn afgelopen jaar een paar concepten geopend waar ze culinair goede toasties serveren van zuurdesem brood en allerlei vullingen. Een goede toastie kan dus niet ontbreken op de gemiddelde lunch of terraskaart.
  3. Salades: kijk eens binnen bij concepten als SLA in Amsterdam voor inspiratie en kom naast de standaard ‘hardlopende’ salade ook eens met wat variatie. Jouw hardlopers worden al op teveel terrassen geserveerd!
  4. Vegetarische gerechten: tip, vega gaat scoren! Laat de chef het kookboek van Yotham Ottolenghi kopen als hij niet verder komt dan gevulde courgette.. Een groeiende groep gasten is flexitariërs en steeds meer vrouwen én mannen wil graag vegetarisch verrast worden en niet overal geconfronteerd worden met dezelfde gerechten met geitenkaas.
  5. Grill & Burgers: die moeten op je menu staan, daar kunnen we niet meer omheen. Kip is trouwens ook hip.

De zomerkaart moet eind mei helemaal klaar zijn; gecalculeerd door de chef, online geplaatst, besteld bij de drukker en getest bij iedereen..

#zomervakanties planning

Bij veel ondernemingen wordt de zomervakantie te laat en niet strak geregeld. Dit zorgt voor ergernis bij iedereen (jezelf, je personeel en je gasten). Maak een strakke planning met iedereen. Durf NEE te zeggen! Niet iedereen kan tegelijkertijd en de baas beslist over de aanvragen. Pak de controle hierop anders zit je de komende zomers altijd met gezeur en belangrijker; te weinig personeel op de drukke weken. Is dit nog niet geregeld? Laat dan binnen 5 werkdagen iemand alle vrije dagen en vakantie inventariseren in een simpel overzicht. Bekijk de problemen en ga in gesprek over oplossingen. Maak een lijst met alle mensen waar afspraken mee gemaakt moeten worden voor volgend jaar. Dit moet nu écht helemaal helder zijn.

#zomerdranken

Maak een opstelling van je zomerhits voor dit jaar. Afhankelijk van je concept en de mogelijkheden kunnen onderstaande zaken goed aanslaan:

  1. Ga een paar stappen verder met G&T: zorg voor 2 of 3 extra varianten en werk met botanicals.
  2. De classic mag niet ontbreken: Aperol Spritz maar dan wel met paar chippies en veel ijs.
  3. Bierkaart: hierop mogen een paar goede specialbieren / blonde varianten en IPA’s niet ontbreken. Maar zorg ook voor sterke alcoholvrije varianten, niet alleen de standaard opties! Je hebt goede kwaliteitsopties, zoals een alcoholvrij IPA biertje.
  4. Wijnkaart: doen we weer lekker hetzelfde als vorig jaar of voegen we iets toe dat de gast een keer moet proberen? Mag iets duurder zijn, maar zorg voor een goed verhaal. Ga in overleg met de wijnleverancier. De trends: biologisch, biodynamisch, ongefilterd (Orange Wine), nieuwe landen (o.a. Azië) en nieuwe wereld kwaliteitsvarianten, Duitse wijnen. Maar wat het ook goed gaat doen zijn goede (dus wel even proeven) alcoholvrije en alcoholarme wijn!
  5. Watervarianten: zorg voor 1 of 2 watervarianten met upselling mogelijkheid. Het kan en mag luxer, zorg daarbij dan voor DIY citroen, mint of andere kruiden als toevoeging. Erg leuk om te serveren en lekker. Andere varianten zijn waterbuffetten met mooie taps en smaakjes. En als je dan toch bezig bent met de alcoholvrije drankjes, denk dan aan home made icetea’s, mocktails en limonades. Weinig suiker, mooie smaken en goed te serveren tegen aantrekkelijke prijzen.

Gewoon vandaag in gang zetten en veel zelf proeven. Het is te leuk om mee te wachten…….. Dit is de kern en passie van het vak!

Bijsluiter

Wij mogen veel ondernemers ondersteunen op het gebied van management en marketing. In veel bedrijven is het een gevecht om alles voor elkaar te krijgen. En natuurlijk is dat niet makkelijk. Bovenstaande staat of valt bij een goede planning en structuur in werken en organisatie. Als dat staat is innoveren mogelijk en dan werkt het ook! Het zorgt voor extra omzet, gemotiveerd personeel en meer tevredenheid bij de gasten. Hopelijk kunt u wat met bovenstaande zaken in uw eigen unieke situatie. Neem contact op voor meer input, vragen of commentaar.

Contact

Lennert Rietveld, senior adviseur bij van Spronsen & Partners horeca – advies. Wil jij contact opnemen dan kan dat via lennertrietveld@spronsen.com of telefonisch: 071 541 88 67 of via LinkedIn.

Meer Blogs
28 september 2023 - Angelique van Laar vertelt hoe hoog het onbelaste gedeelte van de reiskostenvergoeding in 2023 is. Je mag de...
26 september 2023 – Een blog van Leonie van Spronsen, over de mogelijkheid die er ligt voor restaurants om de buurt waarin ze...
19 september 2023 - Een blog van Marjolein van Spronsen over wiens probleem het is als je gasten komen klagen. Een...
14 september 2023 – Een blog van Leonie van Spronsen, over een recente ervaring die ze had in een hotel waar ze zakelijk ging...
12 september 2023 – Een blog van Robin van Spronsen, over hoeveel McDonald’s vestigingen in Nederland glutenvrije opties...
07 september 2023 – Een blog van Leonie van Spronsen, over de opgave die er voor de horeca ligt met betrekking tot...
05 september 2023 – Een blog van Robin van Spronsen, over hoe simpel het is om je gasten met veel voedselintoleranties of...
31 augustus 2023 – Een blog van Leonie van Spronsen, over een recente ervaring aan boord bij de KLM die haar deed herinneren dat...
29 augustus 2023 – Robin van Spronsen blogt over hoe belangrijk online aanwezigheid is voor restaurants, om in contact te...
25 augustus 2023 – Robin van Spronsen blogt over een Italiaanse pub in een klein dorpje, dat glutenvrije en veganistische...
17 augustus 2023 – Een blog van Niek Timmermans over horecaconcepten die zo ver zijn met automatisering, dat je er geen mens...
15 augustus 2023 – Robin van Spronsen blogt over hoe het is om met voedselintoleranties op een autovakantie te gaan. Kunnen...
10 augustus 2023 – Een blog van Marjolein van Spronsen, een babyboomer, met als onderwerp je hotel boomer proof maken, met het...
08 augustus 2023 – Robin van Spronsen blogt over hoe duidelijk je moet aangeven dat je bepaalde voedselintoleranties hebt....
27 juli 2023 – Leonie van Spronsen blogt over hoe normaal we het vinden om vooraf te betalen (een jaar van tevoren!) voor een...
21 juli 2023 – Robin van Spronsen blogt over hoe ze de eerste keer uit eten ging nadat ze de lijst met voedselintoleranties te...
12 juli 2023 – Leonie van Spronsen blogt over de modetrend: ‘Quiet Luxury’. Wat kan de horeca met deze...
08 Juni 2023 - Adviseur Leonie van Spronsen blogt over wie de horecaondernemer loonsverhoging geeft in de tijd van stijgende...
31 mei 2023 – Een blog van adviseur Niek Timmermans over de noodzaak van automatisering in de...
12 april 2023 – Leonie van Spronsen blogt over een kleine blurb die ze tegen kwam in een tijdschrift over ‘Caviar Bumps’,...
22 Maart 2023 – Een blog van Marjolein van Spronsen met een idee voor op het terras: een Bicicletta bar! Bicicletta Bar voor...
15 februari - Een blog van Leonie van Spronsen waarin zij bespreekt wat het sportevenement-effect is op de hotellerie en...
8 februari 2023 – Een blog van Niek Timmermans met een toelichting op hetgeen hij tijdens de podcastserie ‘alledaagse...
11 januari 2023 - Marjolein van Spronsen blogt over de oude Japanse techniek van het dry-aging van vis, er zijn zelfs viszaken in...
4 Januari 2023 – Niek Timmermans blogt over practice what you preach met betrekking tot duurzaamheid. Na een lange wandeling...
7 december 2022 - Marjolein van Spronsen blogt over het fenomeen, laptoppen! Zijn halve ‘pods’ tegen een muur een...
30 November 2022 – Leonie van Spronsen blogt in deze serie over kleine en grote acties die hoteliers en horecaondernemers...
23 November 2022 - Niek Timmermans blogt over het nut van een haalbaarheidsonderzoek. Als ondernemer of aspirant-ondernemer...
17 November 2022 - Leonie van Spronsen blogt in deze serie over kleine en grote acties die hoteliers en horecaondernemers...
10 februari 2022 – Onze collega Cas van Vuure blogt over hoe robotbezorgers de pakket- en voedselbezorging in de toekomst...
2 februari 2022 – Marjolein van Spronsen blogt over een initiatief uit Californië waar horecabedrijven een ‘plate pass...
7 januari 2022 - Leonie van Spronsen over het ervaren van ondernemerschap. Dat is 35 jaar ondernemen Vandaag, 7 januari...
21 december 2021 – Leonie van Spronsen maakt de balans op van 2 jaar horeca in een pandemie. Horeca: zullen we proberen...
1 oktober 2021 - In deze blog schrijft Leonie van Spronsen over dat het tijd is dat de horeca, leisure & cultuur weer gaan...
8 juli 2021 – Leonie van Spronsen blogt over een ijzersterk restaurantconcept van oorsprong uit Parijs, maar met nu ook...
1 april 2021 – Marjolein van Spronsen blogt over een potentiële nieuwe gast, de hond! Alhoewel de focus door Covid-19 bij...
12 maart 2021 – Leonie van Spronsen blogt over het fenomeen ‘Dark Kitchens’. Momenteel is het nog vooral op de fastfood en...
11 maart 2021 – Marguerita Vogelsang blogt over de Dark Kitchens, zij denkt dat het niet de vraag is of de trend...
10 maart 2021 – Niek Timmermans doet een oproep om de horeca nog even door de laatste weken van de lockdown te helpen en...
9 maart 2021 - Leonie van Spronsen blogt over het volledig zat zijn van de horeca lockdown. Ze heeft zoals velen onder ons zin...
4 maart 2021 – Niek Timmermans blogt over het feit dat inzicht in je liquiditeit nu belangrijker is dan ooit, ook dadelijk...
25 februari 2021 – een blog van Leonie van Spronsen over Iced Coffee, enorm populair in Amerika waar het zelfs tijdens...
22 februari 2021- Het NOW (Noodfonds Overbrugging Werkgelegenheid) is bedoeld om werkgevers die te maken hebben met...
22 februari 2021- De TVL (tegemoetkoming vaste lasten) betreft een belastingvrije tegemoetkoming voor mkb ondernemers...
8 februari 2021 – Leonie van Spronsen blogt over contactloze gastvrijheid in het vakantiepark 2.0. We worden er...
25 januari 2021 – Adviseur Niek Timmermans, blogt over wat gemeenten kunnen doen om, zodra de horecasluiting...
12 januari 2021 - Leon Kortstra blogt over wild op tafel zetten in het wildseizoen. In een tijdsbeeld waarin we onze...
6 januari 2021 – Marguerita Vogelsang blogt over wandelingen door steden onder het genot van een warm drankje zoals...
11 december 2020 – Leonie van Spronsen stelt voor dat degene die het zich kunnen permitteren deze kerst eens echt ontspannen...
25 november 2020 - De Tegemoetkoming Vaste Lasten betreft een belastingvrije tegemoetkoming voor mkb ondernemers. De...
13 november 2020 - Het NOW (Noodfonds Overbrugging Werkgelegenheid) is bedoeld om werkgevers die te maken hebben met...
15 oktober 2020 - Een blog van Hans van Spronsen waarin hij zich afvraagt hoe we er in Nederland voor kunnen zorgen dat de horeca...
7 augustus 2020 – Leonie van Spronsen blogt over een nieuwe dranklijn dat uit Amerika komt en nu ook op de Nederlandse markt te...
14 mei 2020 – Weer een update met informatie over de maatregelen rondom de uitbraak van het coronavirus. Wat kunt u doen om...
7 mei 2020 - Leonie van Spronsen blogt over ondernemen terwijl het coronavirus nog onder ons is. De eerste reserveringen zijn al...
9 april 2020 – Weer een update met informatie over de maatregelen rondom de uitbraak van het coronavirus. Wat kunt u doen om...
18 maart 2020 – Marjolein van Spronsen blogt over ondernemerschap & het coronavirus. Ze geeft voorbeelden uit het...
31 janauri 2020 - Leonie van Spronsen blogt over het tankstation, wat gaan we doen met de tankstations als er steeds meer...
19 november 2019 – Niek Timmermans blogt over de hippe collabs & crossovers. Hoe hip en populair zijn deze begrippen in...
14 november 2019 – Marjolein van Spronsen blogt over het duurzaam ontbijten in hotels. Ze gelooft niet meer zo in grote...
28 oktober 2019 - Marjolein van Spronsen over de ontwikkelingen op het gebied van vegetarische burgers… Zij vraagt zich af...
22 oktober 2019 – Niek Timmermans geeft zijn visie op ontwikkelingen langs de Noordzeekust. Regelmatig wordt mij...
1 oktober 2019 – Nick ten Hove blogt over de ouderwetse etiquette in de horeca, soms zelfs een beetje vrouwonvriendelijk. Dit...
27 september 2019 – Niek Timmermans blogt over praktische gevolgen van het rookverbod in de rookruimtes van de horeca, dat...
26 juli 2019 – David Maartense blogt over hoe je creatief kunt omgaan met publiciteit rondom de horeca. Een ondernemer uit...
23 juli 2019 – Guido Verschoor geeft zijn visie op de binnenstad bekeken door zijn horecabril. Horecabril Zoals bekend...
22 juli 2019 – Niek Timmermans blogt over een poster om personeel te werven, waar hij tegenaan liep. Iedere uiting is een vorm...
20 juni 2019 – Voorpret is een deel van de belevenis toch? Marjolein van Spronsen blogt over hoe je als hotel onderdeel kunt...
13 juni 2019 – Wel of niet samenwerken met influencers? Betalen voor een fotootje, blog of vlog klinkt verleidelijk maar moet...
7 juni 2019 - Lennert Rietveld blogt over de worsteling van kleinschalige hotelbedrijven met het gebruik van marketing en het...
23 mei 2019 – Niek Timmermans blogt over boulderen. Hij hoorde erover en is het gaan proberen en heeft daarna de rest van zijn...
22 mei 2019 – Vera Rauwerda blogt over duurzame initiatieven, natuurlijk zijn niet alle initiatieven voor elk concept...
17 mei 2019 – Algoritmes die in de toekomst een recensie over je bedrijf schrijven? Wie weet! David Maartense blogt over...
15 mei 2019 - Micha blogt over hoe de millennial ‘beleving’ in horeca ondernemingen ervaart. Ook zij genieten van...
9 mei 2019 – Guido Verschoor geeft op basis van de cijfers een devies aan horecaondernemers: “let me entertain...
6 mei 2019 – Demi Poppe blogt over de flexibele hotelaccommodaties, in haar ogen een duurzaam hotelconcept voor de toekomst....
1 mei 2019 – Nick ten Hove blogt over de enorme populariteit van speciaalbieren en het effect op de marketing van de...
18 april 2019 – David Maartense blogt over de eco labels in de toeristische sector. Wat zegt zo’n eco label nou eigenlijk...
16 april 2019 – Marjolein van Spronsen blogt over dat je altijd om een review mag vragen… ter plekke, persoonlijk, in een...
12 april 2019 – Bart van Beest blogt over gastvrijheid inzake het betalingsverkeer. Natuurlijk begrijpt hij de...
10 april 2019 – Nick ten Hove blogt over de term ‘horecatijgers’ en geeft het voorbeeld van de campagne voor het werven van...
8 april 2019 – Naar aanleiding van berichten dat horeca oprukt in binnensteden en shoppingmalls, vaak ten koste van retail,...
5 april 2019 – Vera Rauwerda blogt over het inzetten van robots in de horeca naar aanleiding van een bezoekje aan Mr. Mofongo in...
4 april 2019 - In samenwerking met www.horecatrends.com verzorgt Lennert Rietveld trendpresentaties voor horeca-en...
2 april 2019 – Demi blogt over het uitsterven van fooi in de Nederlandse horeca. Wat zijn hier de oorzaken van? Het...
Leiden, 1 april 2019 - Micha blogt over het vooroordeel dat veel mensen hebben bij het gedrag van gamers. Kunnen e-sport cafés...
Leiden, 22 maart 2019 - De afgelopen 10 jaar is het aantal pannenkoekenrestaurants in Nederland toegenomen van 321 naar 390...
21 maart 2019 - Niek Timmermans blogt over het nut, of beter gezegd, de noodzaak van een leisurevisie. Waarom je niet vanuit...
4 maart 2019 – Nick ten Hove blogt over 0.0% bier. Toen hij vroeger achter de bar stond was Spa Rood verreweg het populairste...
25 februari 2019 – David Maartense blogt over een nieuw verschijnsel in de bezorgmarkt. De virtuele restaurants, ook wel...
25 februari 2018 – Guido Verschoor, senior adviseur bij Van Spronsen & Partners horeca-advies, blogt over het effect...
15 februari 2019 – Guido Verschoor reageert op een artikel waarin de gegevens werden gebruikt van zijn onderzoek...
7 februari 2019 –David Maartense blogt over sociale media en het gebruik van de juiste kanalen. Welke social media platform...
30 januari 2019 – Vera Rauwerda blogt over dat zij ouderwetse maar zeker erg gezellig concepten ziet ontstaan in de...
28 januari 2019 – Guido Verschoor blogt over hotelbeleid door gemeentes, alhoewel hij signaleert dat er steeds meer...
10 januari 2019  – Niek Timmermans blogt over Virtual Reality Gaming locaties, welk type heeft de toekomst? Levensduur...
7 januari 2019 – Lennert Rietveld vraagt zich in deze blog af of mensen in de horeca willen werken in een bedrijf waar alles al...
31 december 2018 – Guido Verschoor blogt over vleesconsumptie of met name de niet-vleesconsumptie dat een ‘hot’ item is...
27 december 2018 – Demi Poppe blogt over storytelling als reclame uiting en hoe kun je dat in de horeca toepassen? De emo...