Horeca-adviesPersoneel- en salarissystemenAdministratieve dienstverleningTrainingen

Van Spronsen & Partners horeca-advies

Wij zijn een horeca-adviesbureau voor de gastvrijheids- en vrijetijdsindustrie en inmiddels 28 jaar actief binnen deze branche. Onze werkzaamheden bestaan onder andere uit haalbaarheidsonderzoeken, rendementsverbeteringen, ontwikkelen van nieuwe horecaconcepten, marketing & communicatie, bepalen van het horecabeleid voor gemeenten en het verlenen van managementondersteuning.

Horecanieuws

Koken met Kranenborg

22 januari 2016 - Bram Kosterink, adviseur bij Van Spronsen & Partners horeca – advies, blogt over een fictieve uitzending van De Wereld Draait Door met als tafeldame Hiske Versprille en de rubriek ‘Koken met Kranenborg’.

Precies een jaar geleden was Robert Kranenborg samen met Bas van Kranen (chef van De Leuf) te gast bij De Wereld Draait Door voor de rubriek ‘Koken met Kranenborg’. Circa vier à vijf keer per jaar kookte Robert Kranenborg samen met een andere bekende chef een vergeten klassieker uit de haute cuisine. Het geplande pop-up restaurant, eind vorig jaar, zou enkele van deze gerechten serveren. Zoals iedereen weet verliep dit avontuur anders dan gepland. Dit neemt niet weg dat deze rubriek, zeker door de liefhebbers van lekker eten, met veel plezier werd bekeken.

Lees verder...

Even gluren bij de buren…

15 januari 2016 - Guido Verschoor, senior adviseur bij van Spronsen & Partners horeca – advies, blogt over ‘gemaakte’ versus ‘echte, authentieke’ communicatie met je gasten. Met een voorbeeld uit een andere branche.

In de horeca en zeker in de horeca gerelateerde media heeft men de mond vol van adviezen als ‘de gast moet je ambassadeur worden’ en ‘creëer een community met je gasten’. Dat heet ‘mee gaan met de moderne tijd’ en is, als we het moeten geloven, cruciaal om te overleven in een straatbeeld waarin horeca een steeds belangrijkere rol in speelt.In de praktijk zie ik ook dat sommige bedrijven hier actief mee bezig zijn, vaak echter een beetje gemaakt, geforceerd en plat. ‘Like’ ons en maak kans op…

Lees verder...

De kunst van gastvrij personeel werven

12 januari 2016 – Bram Kosterink, adviseur bij van Spronsen & Partners horeca – advies, blogt over ‘de vraag’ als je gastvrij personeel wilt werven.

Er zijn inmiddels genoeg blogs, columns, artikelen en boeken geschreven over gastvrijheid. Van wat het inhoud, wanneer wel of niet succesvol tot hoe je de basis kunt van gastvrijheid kunt leren. Vaak met als conclusie dat gastvrijheid grotendeels in de persoon aanwezig moet zijn. Allemaal leuk hoor ik u als ondernemer denken, maar hoe zorg ik er voor dat ik de meest gastvrije persoon uit een sollicitatieronde naar boven laat komen? Anders gezegd; hoe herken ik de gastvrije persoon tussen de stapel ‘gewone’ sollicitanten?

Lees verder...

Vloggen is het nieuwe bloggen

11 januari 2016 - Nick ten Hove, adviseur bij Van Spronsen & Partners horeca – advies, blogt over vloggen en hoe je als ondernemer hier mee om moet gaan.

Bloggen is inmiddels wel ingeburgerd bij de meeste volwassenen. Wij bloggen met ons bedrijf met hoge frequentie en dit levert regelmatig exposure op in de marketing. Alle onderwerpen (!!) zijn bruikbaar voor een blog; heb je ergens gegeten? Heb je iets opvallends meegemaakt? We bloggen erover. Maar dan ineens komt het bericht dat Enzo 1.000.000 volgers heeft op YouTube. Heeft u wel eens van Enzo gehoord? Of pas na zijn optreden bij Humberto Tan? Waarom is het vloggen zo populair?

Lees verder...

Hans van Spronsen over 2016…

4 januari 2016 - Overal kom je weer lijstjes tegen met trends en verwachtingen voor 2016. In de donkere, warme laatste dagen van 2015 deed iedereen weer zijn stinkende best om de toekomst te voorspellen. Buiten megatrends die zich over lengte van jaren afspelen is het bijna ondoenlijk om voor een periode van 12 maanden, zinnige voorspellingen te doen. Vaak eindigt het dan ook in obligate uitspraken die al snel door velen worden overgenomen en zo een eigen leven gaan leiden. En dat past dan weer in het jaar 2016: na-apen. Het wordt immers het jaar van De Aap. De aap die gezien wordt als een uitermate sociaal en intelligent dier. Onze voorvader?

Lees verder...

Is alles naar wens? Hou eens op!

4 januari 2016 - Lennert Rietveld, senior adviseur, blogt over routine, de sluipmoordenaar van gastvrijheid.

“Maar hoe moet ik dan vragen of alles naar wens is?” vroeg de bedieningsmedewerkster tijdens de kick-off van het komende winterseizoen. We stonden stil bij de gastvrijheid van het bedrijf. Er waren diverse, op z’n zachtst gezegd, pijnlijke recensies geplaatst en die gingen over de geboden gastvrijheid. Er heerste verwarring. Gasten die tijdens het bezoek hadden gezegd dat alles naar wens was geweest, waren toch in de pen gekropen en plaatsten een negatieve recensie. Ook gasten van wie ze dachten dat de klacht goed was opgelost, bleken achteraf toch niet zo happy op die recensie-site. Hoe kan dat nou?

Desinteresse!

Lees verder...

Korting! Killing?

14 december 2015 - 50% korting! Gratis uit eten! 2 = 1! Diner- actieweken! Albert Heijn restaurantactie! Shell 2e diner gratis! In het land van restaurateurs is korting niet langer weg te denken uit de dagelijkse praktijk. Ondernemers worstelen met de vraag: "moet ik meedoen? En aan welke acties moet ik wel meedoen en aan welke niet?" Het levert voor een deel nieuwe gasten op, maar soms zijn dat helemaal geen fijne gasten en zijn ze nog kritisch ook. In veel gevallen is het meedoen aan actieweken en kortingsites echter broodnodig om omzet binnen te halen. Lennert Rietveld blogt over hoe om te gaan met kortingen.

Lees verder...

Hostels, van stinkende holen tot….

8 december 2015 - Niek Timmermans, adviseur, blogt over de verluxing van hostels.

Hostels in Europa ken ik voornamelijk als stinkende holen waar jonge en voornamelijk dronken backpacktoeristen zwetend naast en boven elkaar liggen voor een zo goedkoop mogelijke slaapplek. In het verleden heb ik bovendien zelf diverse malen bijgedragen aan het creëren van dit imago. Dit klassieke hostel-imago is echter langzaam aan het bijtrekken. Eén van de partijen die zeer actief is voor deze imago turn-around is de snelgroeiende design-hostelketen Generator. Deze keten is actief in diverse Europese hoofdsteden en opende onlangs haar negende vestiging in Parijs met maar liefst 916 bedden. Naast de klassieke gedeelde slaapzalen hebben zij ook tweepersoons kamers en penthousekamers met eigen dakterras, allemaal met een eigen badkamer. Deze verluxing van hostels zorgt voor een nieuw fenomeen: concurrentie voor de hotelsector, van onder naar boven.

Lees verder...

Pizza of Sushi Prime Air?

1 december 2015 - Lennert Rietveld, senior adviseur, blogt over Amazon Prime Air en droomt van pizza of sushi thuisbezorgd met een drone.

Op 29 november heeft Amazon een bericht over de innovatie Prime Air gepost op YouTube. Jeremy Clarkson (Ja, de voormalige Top Gear presentator, ontslagen voor wat te grof gedrag) presenteert in deze video de Amazon Prime Air. Ter informatie: deze video ging razend snel viral. Hoeveel Views vraagt u zich af? In drie dagen tijd 3.862.571 views!

Lees verder...

Sturen op uren in ‘mensenbranche’ bij uitstek

27 november 2015 - Blog van Guido Verschoor die recent is gepubliceerd op de website van de Rabobank. Hij reageert hierin op een interessante ontwikkeling die recent door Martijn Rol, sectormanager Horeca & Recreatie van de Rabobank, ter discussie is gesteld. Hij schreef:

“De arbeidsproductiviteit in de horeca daalt sinds 2000 structureel. Opmerkelijk: in alle andere sectoren verbétert de arbeidsproductiviteit. Tegelijk met de daling steeg het gemiddelde uurloon in de horeca, met als gevolg een aanzienlijke stijging van de prijzen. Kortom, alle signalen wijzen op een inefficiënt werkende markt waarin de consument voor de kosten opdraait.” “Een verklaring voor de daling in productiviteit hebben we niet. Hoe komt het dat de arbeidsproductiviteit onder druk staat in een sector met toenemende concurrentie? Een sector waar keihard voor de juiste marge gevochten moet worden, waar bedrijven steeds groter worden om meer schaalvoordeel te realiseren, waar een efficiënt productie- en bedieningsproces essentieel is om te overleven? Tóch daalt de productiviteit, stijgt het gemiddelde uurloon en wordt het verschil ogenschijnlijk doorberekend aan de gast.” Lastige materie, zonder één duidelijke oorzaak. Toch wil Guido in deze blog zijn idee over deze ontwikkeling met u delen.

Lees verder...

firstprevious Pagina 1 van 49 nextlast