Horeca-adviesPersoneel- en salarissystemenAdministratieve dienstverleningTrainingen

Horecanieuws

Het aantal coffeebars in Nederland groeit

Warmond, 30 november 2016 - Nederland telt in 2016 circa 358 coffeebars en dit aantal neemt toe. De coffeebar is in relatief korte tijd een begrip geworden binnen de Nederlandse horeca. De afgelopen jaren heeft de moderne coffeebar een sterke groei in aantallen en populariteit meegemaakt. Grootstedelijke omgevingen, winkelcentra, vliegvelden, studentencampussen, bibliotheken, snelwegen en andere high-traffic punten zijn het meest in trek voor de vestiging van nieuwe locaties. Dit blijkt uit onderzoek van Van Spronsen & Partners horeca-advies. 

Lees verder...

Bekijk de binnenstad door de ogen van de gast

25 november 2016 - Guido Verschoor, senior adviseur bij Van Spronsen & Partners horeca-advies, blogt over beleving in optima forma voor de gasten van de binnenstad.

Eerder dit jaar schreef ik een blog over citymarketing en de vele mooie, maar vaak loze slogans waar gemeenten vaak grof geld voor betalen. Zoals bekend hebben veel steden moeite om bezoekers naar de binnenstad te trekken. Dit geldt met name voor de inwoners uit de stad zelf en de omgeving. De redenen zijn zo’n beetje uitgekauwd; internet, onduidelijke profilering (middensegment) en gebrek aan beleving zouden veel winkeliers de das om doen.

Eind september stond er in de krant een interessant artikel over ‘On-Nederlands’ shoppen, naar goed Zweeds voorbeeld.

Lees verder...

Bubbels voor deze klachtenafhandeling

17 november 2016 - Bram Kosterink, adviseur bij van Spronsen & Partners horeca – advies, blogt over klachtafhandeling, een mooi voorbeeld wat misschien alleen in detail nog iets bubbeliger uitgevoerd had kunnen worden ;-).

Afgelopen week had ik weer het jaarlijkse familie-uitje. Een weekje in een 12-persoons huis van Landal in Duitsland met faciliteiten als een sauna, zonnebank en bubbelbad. Goed geregeld! Bij binnenkomst bleek echter dat het bubbelbad niet bubbelde.

Lees verder...

Afscheid van de broodtrommel?

14 november 2016 - Guido Verschoor, senior adviseur bij Van Spronsen & Partners horeca-advies, blogt over de reacties op de publicatie van ons brancheboekje ‘De lunchroom in beeld’.   

Begin november publiceerden wij onze visie op de lunchroom markt in Nederland. Aanleiding was onder andere de forse ontwikkeling in de sector. In 5 jaar tijd nam het aantal met maar liefst 25% toe (+600) tot 3.000. Het werkelijk aantal verkooppunten waar je terecht kunt voor de lunch is nog vele malen groter met meer dan 1.000 koffiebars, lunchconcepten langs de snelwegen en op stations,  en ‘blurring concepten’ in winkels en bakkers.

Naar aanleiding van onze publicatie sprak ik met BNR nieuwsradio. De vraag was of wij Nederlanders nu ook langer gaan lunchen, net zoals de Belgen dat doen.

Lees verder...

Wandelen op niveau is hip

8 november 2016 - Marjolein van Spronsen, verantwoordelijk voor de Marketing & Communicatie bij de Van Spronsen & Partners Groep blogt over de trend luxe wandelarrangementen.

Goed, ik moet toegeven dat het niet bij mij op zou komen om wandelen als hip te bestempelen. Ook niet als hoogopgeleiden het gaan doen en het geitenwollensokken imago er af is. Toch schijnt het hip te zijn. Recent wees een collega mij op een fragment van een uitzending van RTLZ waarin werd gesteld dat wandelen de nieuwste trend is onder hoogopgeleiden. Betekent dit dat wat ik vroeger altijd maar saai vond, al die wandelarrangementen bij hotels, nu vol zitten? Of zouden de restaurants met Michelinsterren nu ook speciale arrangementen voor de wandelaars moeten gaan aanbieden?

Lees verder...

Kruistocht tegen de plank in de horeca

4 november 2016 - Lennert Rietveld, senior adviseur bij van Spronsen & Partners horeca – advies, blogt over een vraag die hij kreeg van BNR commentator Thomas van Groningen tijdens een interview over ‘zijn ergernis over de plank waarop zijn steak wordt geserveerd’.

Wat is er mis met een mooie houten plank met daarop een ‘ambachtelijk’ gegrild stuk Côte du Boeuf en een goed vleesmes? Of een mok met daarin de ‘huisgemaakte’ friet geserveerd?

26 oktober 2016 - Lennert Rietveld, senior adviseur bij van Spronsen & Partners horeca – advies, blogt over een vraag die hij kreeg van BNR commentator Thomas van Groningen tijdens een interview over ‘zijn ergernis over de plank waarop zijn steak wordt geserveerd’.

Wat is er mis met een mooie houten plank met daarop een ‘ambachtelijk’ gegrild stuk Côte du Boeuf en een goed vleesmes? Of een mok met daarin de ‘huisgemaakte’ friet geserveerd?

Volgens BNR commentator Thomas van Groningen zijn we in de horeca aan het doorslaan. Het inzetten op de ambachtelijk beleving en de rauwe presentatie van gerechten zorgt voor ergernis. Kan het niet gewoon geserveerd worden op een bord met normaal goed werkend bestek?

Nee, het kan niet meer geserveerd worden op een normaal bord. De culinaire top is decennia verwijderd van luxe servies en gebruikt allerlei technieken om gerechten te presenteren. En dat lukt goed. Zo kreeg ik recent een koeienleer placemat en bijhorend servies bij Pure C in Cadzand. Maar je hebt ook gerechten die geserveerd worden met droogijs. Een collega van mij is onlangs wezen eten bij Barton G in Los Angeles, check dit artikel maar eens voor de beleving die zij toevoegen aan hun gerechten. Zo worden de garnalen daar geserveerd op popcorn in een echte popcornmachine, de cupcakes worden geserveerd met een paspopkop met daarop suikerspin haar. En nog veel meer rare fratsen, waarover iedereen aan tafel spreekt. Maar ook bij Noma, jarenlang nr. 1 restaurant in de The World's 50 Best Restaurants werkt met bijzondere presentatie wijze, zoals bijvoorbeeld eten geserveerd op mos.  

Barbecueën thuis kan toch ook echt niet meer zonder een biggreen egg of een weber met accessoires of een buitenkeuken? Daarbij hort ook een lerenschort en eigenbereide sauzen van The Rough Kitchen en/of BBQ-set van Herman den Blijker?

De horeca moet in deze belevings-race de voorloper zijn en blijven. Die hoort de gast de nieuwste beleving te bieden bij het uit eten gaan. Horeca is van oudsher gericht op de show. Denk aan grote buffetten, presentatie schalen, koks met hele hoge mutsen op en bediening in smoking.

Met echte kerels aan een bar een plank met vlees bestellen en dat dan geserveerd krijgen op een bordje, dat kan écht niet. Een hightea bestellen met vriendinnen en dan geen hoge serveer-tray met een speciale thee, dat kan echt niet. Laatst kregen wij 6 bitterballen van goede kwaliteit geserveerd in een soepkom. Het was heel functioneel en gewoon goed, maar we waren teleurgesteld. Waar was de huisgemaakte mosterd met verhaal in een wekpotje en het unieke serveerplankje?

Er is geen weg meer terug, we zijn verslaafd aan ambachtelijk, pure, authentieke, échte producten mét smaakexplosies gepresenteerd op originele plateaus, stukken boomschors, leer van de eigen koe of in een aquarium.

De kruistocht tegen de plank is dus bij voorbaat kansloos. Ik vraag me af of het niet beter is om een kruistocht vóór het serveren van servetjes te doen. Ik moet er altijd om vragen en die planken geven zo’n geknoei..

Lennert Rietveld, senior adviseur bij van Spronsen & Partners horeca – advies. Wil jij contact opnemen dan kan dat via lennertrietveld@spronsen.com of telefonisch: 071 541 88 67 of via LinkedIn.

26 oktober 2016 - Lennert Rietveld, senior adviseur bij van Spronsen & Partners horeca – advies, blogt over een vraag die hij kreeg van BNR commentator Thomas van Groningen tijdens een interview over ‘zijn ergernis over de plank waarop zijn steak wordt geserveerd’.
Wat is er mis met een mooie houten plank met daarop een ‘ambachtelijk’ gegrild stuk Côte du Boeuf en een goed vleesmes? Of een mok met daarin de ‘huisgemaakte’ friet geserveerd?
Volgens BNR commentator Thomas van Groningen zijn we in de horeca aan het doorslaan. Het inzetten op de ambachtelijk beleving en de rauwe presentatie van gerechten zorgt voor ergernis. Kan het niet gewoon geserveerd worden op een bord met normaal goed werkend bestek?
Nee, het kan niet meer geserveerd worden op een normaal bord. De culinaire top is decennia verwijderd van luxe servies en gebruikt allerlei technieken om gerechten te presenteren. En dat lukt goed. Zo kreeg ik recent een koeienleer placemat en bijhorend servies bij Pure C in Cadzand. Maar je hebt ook gerechten die geserveerd worden met droogijs. Een collega van mij is onlangs wezen eten bij Barton G in Los Angeles, check dit artikel maar eens voor de beleving die zij toevoegen aan hun gerechten. Zo worden de garnalen daar geserveerd op popcorn in een echte popcornmachine, de cupcakes worden geserveerd met een paspopkop met daarop suikerspin haar. En nog veel meer rare fratsen, waarover iedereen aan tafel spreekt. Maar ook bij Noma, jarenlang nr. 1 restaurant in de The World's 50 Best Restaurants werkt met bijzondere presentatie wijze, zoals bijvoorbeeld eten geserveerd op mos. 
Barbecueën thuis kan toch ook echt niet meer zonder een biggreen egg of een weber met accessoires of een buitenkeuken? Daarbij hort ook een lerenschort en eigenbereide sauzen van The Rough Kitchen en/of BBQ-set van Herman den Blijker?
De horeca moet in deze belevings-race de voorloper zijn en blijven. Die hoort de gast de nieuwste beleving te bieden bij het uit eten gaan. Horeca is van oudsher gericht op de show. Denk aan grote buffetten, presentatie schalen, koks met hele hoge mutsen op en bediening in smoking.
Met echte kerels aan een bar een plank met vlees bestellen en dat dan geserveerd krijgen op een bordje, dat kan écht niet. Een hightea bestellen met vriendinnen en dan geen hoge serveer-tray met een speciale thee, dat kan echt niet. Laatst kregen wij 6 bitterballen van goede kwaliteit geserveerd in een soepkom. Het was heel functioneel en gewoon goed, maar we waren teleurgesteld. Waar was de huisgemaakte mosterd met verhaal in een wekpotje en het unieke serveerplankje?
Er is geen weg meer terug, we zijn verslaafd aan ambachtelijk, pure, authentieke, échte producten mét smaakexplosies gepresenteerd op originele plateaus, stukken boomschors, leer van de eigen koe of in een aquarium.
De kruistocht tegen de plank is dus bij voorbaat kansloos. Ik vraag me af of het niet beter is om een kruistocht vóór het serveren van servetjes te doen. Ik moet er altijd om vragen en die planken geven zo’n geknoei..
Lennert Rietveld, senior adviseur bij van Spronsen & Partners horeca – advies. Wil jij contact opnemen dan kan dat via lennertrietveld@spronsen.com of telefonisch: 071 541 88 67 of via LinkedIn.

Lees verder...

Aantal lunchrooms fors gegroeid

Warmond, 2 november 2016 – Het gaat goed met de lunchrooms in Nederland. De afgelopen vijf jaar nam het aanbod toe met 25% (+600) naar een totaal van 3.000 lunchrooms. De verwachting is dat het aanbod van lunchrooms de komende jaren zal blijven stijgen, mede gezien het feit dat een lunchroom bij uitstek kan inspelen op de hedendaagse trends van gemak, gezond en ambacht. Daarentegen groeit de markt van branche- of productvreemde aanbieders (winkels, tankstations, bakkers en koffiebars) waardoor de markt wel onder druk komt te staan. Dit en meer blijkt uit de publicatie van ‘De Lunchroom in beeld’ van Van Spronsen & Partners horeca-advies uit Warmond.

Lees verder...

Berzorgoorlog is nu echt begonnen

1 november 2016 - David Maartense, medewerker marketing & communicatie bij van Spronsen & Partners horeca – advies, blogt over de maaltijdbezorg-markt anno 2016. Naast thuisbezorgd.nl is er nu ook Ubereats, Deliveroo en Foodora.

De bezorgoorlog is nu echt begonnen. Tenminste, in de grotere steden. Toen ik afgelopen week neerplofte op de bank en de energie niet meer kon vinden om een fatsoenlijke maaltijd te maken, koos ik voor het gemak van een bezorgmaaltijd. Het fijne daarvan is dat je niet hoeft na te denken over wat er gekookt moet worden. Het nadeel ervan is dat het aanbod tegenwoordig extreem groot is. Het gevolg: keuzestress.

Lees verder...

Telkens nieuwe leisure

24 oktober 2016 - Niek Timmermans, adviseur bij van Spronsen & Partners horeca - advies, blogt over de ontwikkelingen in de leisure. Waar vier jij jouw kinderfeestje? Ga je glowgolfen, lasergamen, kinderpaintballen, kinderkarten, klimmen, indoor-skiën, indoor skydiven of flowboarden. Je zou er keuzestress van kunnen krijgen.

Toen ik zelf nog de leeftijd had dat mijn kinderverjaardag werd gevierd was er geen verrassing bij. Op de uitnodigingskaart (van echt karton, geen grap) stond ofwel dat je je zwemspullen mee moest nemen; dan ging je naar het zwembad, ofwel de zwemspullen bleven onbenoemd; dan ging je sowieso bowlen. We hebben het wel over een dorp op de Veluwe eind jaren 80, maar in de Randstad was het niet veel anders. De enige manier om voor verrassing te zorgen was door iedereen te vragen hun zwemspullen mee te nemen terwijl je vervolgens gewoon ging bowlen. Wat een mooie tijd.

Lees verder...

Nieuwe 'stationshoreca' oplossing voor fileprobleem?

14 oktober 2016 - Bram Kosterink, adviseur bij van Spronsen & Partners horeca – advies, blogt over het toenemende fileprobleem, is nieuwe 'stationshoreca' de oplossing?

Mevrouw Schultz van Haegen stop met het zoeken, hier de oplossing voor het almaar toenemende fileprobleem, ‘stationshoreca’!

Het is nog maar anderhalf jaar geleden dat ik kennis maakte met het fenomeen, de spits. Zowel in de ochtend, middag als avond. Precies op deze dag nam ik voor het laatst de trein naar het werk en zei ik gedag tegen de geel/blauwe intercity.

Lees verder...

firstprevious Pagina 1 van 49 nextlast