Omzet verhogen horeca

De adviseurs Lennert Rietveld, Niek Timmermans en Bram Kosterink schrijven regelmatig blogs waarin ze praktische situaties beschrijven voor horecaondernemers. Bekijk hieronder de blogs over ‘Omzet verhogen horeca’

Ouders verleiden via hun kinderen

17 september 2014 – Tijdens mijn vakantie in Portugal voelde ik mij welkom met mijn kinderen in de horeca. Ik spreek geen Portugees dus wat er tegen mijn kind gezegd wordt, versta ik niet. Dat maakt niet zoveel uit want mijn kind van bijna 1 jaar versta ik ook niet. Zij verstaan elkaar echter blijkbaar wel, want er wordt gelachen, aangeraakt, opnieuw contact gezocht, spelletjes gepakt, rondjes gelopen, (onverstaanbare) complimenten gemaakt, kinderstoelen gepakt en met alles rekening gehouden. Tijdens ons eerste bezoek aan een restaurant ervaren wij dit warme ontvangst van onze kinderen als plezierig. De daarop volgende keren is het echter iedere keer raak en begint het op te vallen. Ik maakte het mee in sjieke strandtenten, verlepte snackbars, kleine bistro’s, hotel-restaurants en golfresorts. Ze houden hier oprecht van kinderen. En ja, dat valt dus op in relatie tot ons land. En nee, zulke leuke kinderen heb ik niet..

Oprechte gastvrijheid

De gastvrijheid naar kinderen toe is op dit vakantieadres geen verplicht nummer met de bekende trucs, maar het is geboren uit liefde. Dit geeft mij als gast het gevoel welkom te zijn met je kinderen. Een uitzonderlijk gevoel van gastvrijheid. De kinderen staan even in het middelpunt van de belangstelling.

Je omzet verhogen door rekening te houden met kinderen

De relaxte en aangeboren manier waarop men in Zuid-Europese landen met kinderen omgaat, kom je hier in Nederland minder vaak tegen. Toch is het een gegeven dat jonge ouders vaker uit eten gaan of een drankje gaan doen als ze hun kinderen mee kunnen nemen. Door de kinderen te verleiden met aandacht, een speelruimte, begrip, speeltjes en lekker eten kun je dus je omzet verhogen.

Kinderen aan tafel

Echte liefde moet groeien, maar verdiep je eens in de wensen van jonge ouders. De inspiratiegids ‘Kinderen aan tafel’ van Horeca Vlaanderen en Vlaanderen Lekker Land is een sterk begin! Ook in ons boekje over ‘kleine gastvrije gebaren’ van maart 2014 vind je op de pagina ‘kinderen zijn welkom’ voorbeelden van andere hotels en restaurants.

Lennert Rietveld, senior adviseur Van Spronsen & Partners horeca – advies

Alle dagen uitverkoop

19 september 2014 – De restaurantweek is weer net achter de rug. Als u goed gepresteerd heeft, mag u later deze maand ook meedoen met de winnaarseditie, een extra restaurantweek voor de restaurants met de beste gastbeoordelingen. Deze week valt echter wel samen met de volgende Iens Dinerdagen en met de Vegetarische Restaurantweek. Tot begin december loopt ook nog de actieperiode van Albert Heijn, waarbij mensen het tweede drie-gangenmenu gratis krijgen en ook Jumbo komt binnenkort met een spaaractie voor korting in restaurants.

Kledingbranche

In de kledingbranche was het vroeger twee keer per jaar twee weken uitverkoop, voor de zomer- en voor de wintercollectie. Inmiddels is die uitverkoopperiode al behoorlijk opgerekt en er zijn zelfs formules waar ze aan de doorlopende band nieuwe collecties introduceren en dus ook continu uitverkoop hebben voor wat als oude collectie wordt beschouwd. Alle dagen uitverkoop dus, en de restaurantmarkt is hard op weg naar datzelfde patroon.

Veroorzaken actieweken afbouw van gastloyaliteit?

Maar is dat nu een verkeerde beweging? Organisatoren van actieweken prediken dat de acties een uitgelezen kans zijn om nieuw publiek aan te boren. Mensen kunnen kennismaken met uw restaurant, en als het bevalt komen ze daarna bij u terug als vaste gast. Maar is dat wel zo? Of komen ze alleen bij u terug als u weer meedoet met die actieweek? Dragen de actieweken juist niet bij aan de verdere afbouw van gastloyaliteit? Ik denk namelijk van wel.

Kun je de omzet verhogen door mee te doen met actieweken?

Het is ook niet alsof het restaurantbezoek van ons Nederlanders de afgelopen jaren is gestegen. Het restaurantbezoek heeft zich steeds meer verplaatst van regulier bezoek naar actieweken. Niet meedoen is daarom voor steeds meer bedrijven geen optie meer. Het is een beweging die op korte termijn niet om te keren is, ga er daarom goed mee om en beweeg mee. Maar blijf strak calculeren voor de menu’s, wees creatief en zet in op additionele verkoop. Door het verkopen van extra gangen, een aperitief, wijnarrangementen, water en koffie compleet kun je wel degelijk extra omzet behalen. Daarnaast moet je vooral blijven rekenen om het rendabel te houden.

Niek Timmermans, adviseur van Van Spronsen & Partners horeca – advies

Product- en warenkennis bij uw personeel

11 november 2014 – Zorgen voor een goede product- en warenkennis bij uw personeel is essentieel om te zorgen dat zij op dit gebied zelfverzekerd zijn en vanuit deze basis de interactie met uw gasten aan kunnen gaan.

Hoe kan je personeel zorgen voor omzetverhoging?

Een ondernemer is dikwijls bezig met hoe hij z’n omzetverhoging kan realiseren. Zelf heb ik een aantal jaren in zowel bediening als keuken gewerkt en heb een aardig beeld van hoe het er op de vloer aan toe gaat. Door deze ervaring heb ik geleerd dat je als personeel soms geleerd wordt hoe je meer moet verkopen maar dat het complete plaatje voor upselling vaak niet wordt uitgelegd. Zo komt een gast niet puur en alleen voor het eten. Ze willen meer, een avondje uit met de bijbehorende gezelligheid en entertainment. Hoe zorgt u ervoor dat uw personeel dit uw gasten kan bieden?

Gewoon je vak kunnen uitoefenen

Allereerst is het belangrijk dat het bedienend personeel de tijd heeft om zijn of haar vak uit te oefenen. Dit betekent niet alleen de gerechten van A naar B brengen, het gerecht uit leggen en een glas wijn in te schenken. Als ondernemer moet u zorgen dat deze standaard werkzaamheden sowieso goed uitgevoerd worden. Om uw gasten een echt gezellige avond te bezorgen, komt er meer bij kijken.

Bezig zijn met je gast

Om een gast daadwerkelijk een prettige avond te bezorgen moet je als bedienend personeelslid bezig zijn met je gast. Dit houdt in dat je naast al je standaard werkzaamheden zoals hierboven beschreven ook tijd moet krijgen voor interactie met de gast. Ik hoor u denken, allereerst is het toch belangrijk om je gerechten uit te leggen of de fles wijn die je aan het schenken bent te beschrijven. Ik ben het helemaal met u eens, alleen het is niet genoeg om uw gasten dat echt warme gevoel van welkom zijn te geven. Daarnaast is het kunnen beschrijven van de gerechten en wijn een kwestie van product- en warenkennis. En dit zijn standaardonderdelen die behoren tot het vak. Als ondernemer moet u zorgen dat uw personeel de gerechten en wijnen kent en heeft geproefd.

Mijn tip om de omzet te verhogen

Zorg dat uw personeel de kennis heeft, kennis is macht. Wanneer uw personeel weet wat er op de kaart staat en op het bord ligt of in het glas zit, heeft hij of zij meer tijd om bezig te zijn met uw gasten. Plan daarnaast regelmatig, desnoods wekelijks, een sessie in om met uw personeel te praten over hoe u wilt dat er met gasten wordt omgegaan. Doe dit aan de hand van voorbeelden, eventueel opgepikt uit commentaren op sociale media. En misschien wel het meest belangrijke; geef zelf altijd het goede voorbeeld. Want ik heb het meest geleerd in de praktijk van de eigenaren waarvoor ik werkte! Een zelfverzekerde gastheer/gastvrouw straalt dit uit en betaalt zich uiteindelijk uit in tevreden gasten die vaker terug zullen komen!

Bram Kosterink, adviseur bij Van Spronsen & Partners horeca-advies.

Meer Blogs
23 November 2022 - Niek Timmermans blogt over het nut van een haalbaarheidsonderzoek. Als ondernemer of aspirant-ondernemer...
17 November 2022 - Leonie van Spronsen blogt in deze serie over kleine en grote acties die hoteliers en horecaondernemers...
10 februari 2022 – Onze collega Cas van Vuure blogt over hoe robotbezorgers de pakket- en voedselbezorging in de toekomst...
2 februari 2022 – Marjolein van Spronsen blogt over een initiatief uit Californië waar horecabedrijven een ‘plate pass...
7 januari 2022 - Leonie van Spronsen over het ervaren van ondernemerschap. Dat is 35 jaar ondernemen Vandaag, 7 januari...
21 december 2021 – Leonie van Spronsen maakt de balans op van 2 jaar horeca in een pandemie. Horeca: zullen we proberen...
1 oktober 2021 - In deze blog schrijft Leonie van Spronsen over dat het tijd is dat de horeca, leisure & cultuur weer gaan...
8 juli 2021 – Leonie van Spronsen blogt over een ijzersterk restaurantconcept van oorsprong uit Parijs, maar met nu ook...
1 april 2021 – Marjolein van Spronsen blogt over een potentiële nieuwe gast, de hond! Alhoewel de focus door Covid-19 bij...
12 maart 2021 – Leonie van Spronsen blogt over het fenomeen ‘Dark Kitchens’. Momenteel is het nog vooral op de fastfood en...
11 maart 2021 – Marguerita Vogelsang blogt over de Dark Kitchens, zij denkt dat het niet de vraag is of de trend...
10 maart 2021 – Niek Timmermans doet een oproep om de horeca nog even door de laatste weken van de lockdown te helpen en...
9 maart 2021 - Leonie van Spronsen blogt over het volledig zat zijn van de horeca lockdown. Ze heeft zoals velen onder ons zin...
4 maart 2021 – Niek Timmermans blogt over het feit dat inzicht in je liquiditeit nu belangrijker is dan ooit, ook dadelijk...
25 februari 2021 – een blog van Leonie van Spronsen over Iced Coffee, enorm populair in Amerika waar het zelfs tijdens...
22 februari 2021- Het NOW (Noodfonds Overbrugging Werkgelegenheid) is bedoeld om werkgevers die te maken hebben met...
22 februari 2021- De TVL (tegemoetkoming vaste lasten) betreft een belastingvrije tegemoetkoming voor mkb ondernemers...
8 februari 2021 – Leonie van Spronsen blogt over contactloze gastvrijheid in het vakantiepark 2.0. We worden er...
25 januari 2021 – Adviseur Niek Timmermans, blogt over wat gemeenten kunnen doen om, zodra de horecasluiting...
12 januari 2021 - Leon Kortstra blogt over wild op tafel zetten in het wildseizoen. In een tijdsbeeld waarin we onze...
6 januari 2021 – Marguerita Vogelsang blogt over wandelingen door steden onder het genot van een warm drankje zoals...
11 december 2020 – Leonie van Spronsen stelt voor dat degene die het zich kunnen permitteren deze kerst eens echt ontspannen...
25 november 2020 - De Tegemoetkoming Vaste Lasten betreft een belastingvrije tegemoetkoming voor mkb ondernemers. De...
13 november 2020 - Het NOW (Noodfonds Overbrugging Werkgelegenheid) is bedoeld om werkgevers die te maken hebben met...
15 oktober 2020 - Een blog van Hans van Spronsen waarin hij zich afvraagt hoe we er in Nederland voor kunnen zorgen dat de horeca...
7 augustus 2020 – Leonie van Spronsen blogt over een nieuwe dranklijn dat uit Amerika komt en nu ook op de Nederlandse markt te...
14 mei 2020 – Weer een update met informatie over de maatregelen rondom de uitbraak van het coronavirus. Wat kunt u doen om...
7 mei 2020 - Leonie van Spronsen blogt over ondernemen terwijl het coronavirus nog onder ons is. De eerste reserveringen zijn al...
9 april 2020 – Weer een update met informatie over de maatregelen rondom de uitbraak van het coronavirus. Wat kunt u doen om...
18 maart 2020 – Marjolein van Spronsen blogt over ondernemerschap & het coronavirus. Ze geeft voorbeelden uit het...
31 janauri 2020 - Leonie van Spronsen blogt over het tankstation, wat gaan we doen met de tankstations als er steeds meer...
19 november 2019 – Niek Timmermans blogt over de hippe collabs & crossovers. Hoe hip en populair zijn deze begrippen in...
14 november 2019 – Marjolein van Spronsen blogt over het duurzaam ontbijten in hotels. Ze gelooft niet meer zo in grote...
28 oktober 2019 - Marjolein van Spronsen over de ontwikkelingen op het gebied van vegetarische burgers… Zij vraagt zich af...
22 oktober 2019 – Niek Timmermans geeft zijn visie op ontwikkelingen langs de Noordzeekust. Regelmatig wordt mij...
1 oktober 2019 – Nick ten Hove blogt over de ouderwetse etiquette in de horeca, soms zelfs een beetje vrouwonvriendelijk. Dit...
27 september 2019 – Niek Timmermans blogt over praktische gevolgen van het rookverbod in de rookruimtes van de horeca, dat...
26 juli 2019 – David Maartense blogt over hoe je creatief kunt omgaan met publiciteit rondom de horeca. Een ondernemer uit...
23 juli 2019 – Guido Verschoor geeft zijn visie op de binnenstad bekeken door zijn horecabril. Horecabril Zoals bekend...
22 juli 2019 – Niek Timmermans blogt over een poster om personeel te werven, waar hij tegenaan liep. Iedere uiting is een vorm...
20 juni 2019 – Voorpret is een deel van de belevenis toch? Marjolein van Spronsen blogt over hoe je als hotel onderdeel kunt...
13 juni 2019 – Wel of niet samenwerken met influencers? Betalen voor een fotootje, blog of vlog klinkt verleidelijk maar moet...
7 juni 2019 - Lennert Rietveld blogt over de worsteling van kleinschalige hotelbedrijven met het gebruik van marketing en het...
23 mei 2019 – Niek Timmermans blogt over boulderen. Hij hoorde erover en is het gaan proberen en heeft daarna de rest van zijn...
22 mei 2019 – Vera Rauwerda blogt over duurzame initiatieven, natuurlijk zijn niet alle initiatieven voor elk concept...
17 mei 2019 – Algoritmes die in de toekomst een recensie over je bedrijf schrijven? Wie weet! David Maartense blogt over...
15 mei 2019 - Micha blogt over hoe de millennial ‘beleving’ in horeca ondernemingen ervaart. Ook zij genieten van...
9 mei 2019 – Guido Verschoor geeft op basis van de cijfers een devies aan horecaondernemers: “let me entertain...
6 mei 2019 – Demi Poppe blogt over de flexibele hotelaccommodaties, in haar ogen een duurzaam hotelconcept voor de toekomst....
1 mei 2019 – Nick ten Hove blogt over de enorme populariteit van speciaalbieren en het effect op de marketing van de...
18 april 2019 – David Maartense blogt over de eco labels in de toeristische sector. Wat zegt zo’n eco label nou eigenlijk...
16 april 2019 – Marjolein van Spronsen blogt over dat je altijd om een review mag vragen… ter plekke, persoonlijk, in een...
12 april 2019 – Bart van Beest blogt over gastvrijheid inzake het betalingsverkeer. Natuurlijk begrijpt hij de...
10 april 2019 – Nick ten Hove blogt over de term ‘horecatijgers’ en geeft het voorbeeld van de campagne voor het werven van...
8 april 2019 – Naar aanleiding van berichten dat horeca oprukt in binnensteden en shoppingmalls, vaak ten koste van retail,...
5 april 2019 – Vera Rauwerda blogt over het inzetten van robots in de horeca naar aanleiding van een bezoekje aan Mr. Mofongo in...
4 april 2019 - In samenwerking met www.horecatrends.com verzorgt Lennert Rietveld trendpresentaties voor horeca-en...
2 april 2019 – Demi blogt over het uitsterven van fooi in de Nederlandse horeca. Wat zijn hier de oorzaken van? Het...
Leiden, 1 april 2019 - Micha blogt over het vooroordeel dat veel mensen hebben bij het gedrag van gamers. Kunnen e-sport cafés...
Leiden, 22 maart 2019 - De afgelopen 10 jaar is het aantal pannenkoekenrestaurants in Nederland toegenomen van 321 naar 390...
21 maart 2019 - Niek Timmermans blogt over het nut, of beter gezegd, de noodzaak van een leisurevisie. Waarom je niet vanuit...
4 maart 2019 – Nick ten Hove blogt over 0.0% bier. Toen hij vroeger achter de bar stond was Spa Rood verreweg het populairste...
25 februari 2019 – David Maartense blogt over een nieuw verschijnsel in de bezorgmarkt. De virtuele restaurants, ook wel...
25 februari 2018 – Guido Verschoor, senior adviseur bij Van Spronsen & Partners horeca-advies, blogt over het effect...
15 februari 2019 – Guido Verschoor reageert op een artikel waarin de gegevens werden gebruikt van zijn onderzoek...
7 februari 2019 –David Maartense blogt over sociale media en het gebruik van de juiste kanalen. Welke social media platform...
30 januari 2019 – Vera Rauwerda blogt over dat zij ouderwetse maar zeker erg gezellig concepten ziet ontstaan in de...
28 januari 2019 – Guido Verschoor blogt over hotelbeleid door gemeentes, alhoewel hij signaleert dat er steeds meer...
10 januari 2019  – Niek Timmermans blogt over Virtual Reality Gaming locaties, welk type heeft de toekomst? Levensduur...
7 januari 2019 – Lennert Rietveld vraagt zich in deze blog af of mensen in de horeca willen werken in een bedrijf waar alles al...
31 december 2018 – Guido Verschoor blogt over vleesconsumptie of met name de niet-vleesconsumptie dat een ‘hot’ item is...
27 december 2018 – Demi Poppe blogt over storytelling als reclame uiting en hoe kun je dat in de horeca toepassen? De emo...
24 december 2018 – De laatste blog voor onze organisatie van Mike Adam. Hij gaat de komende periode afstuderen en werken in de...
16 december 2018 – David Maartense blogt over het negatieve imago dat nog steeds vastkleeft aan hostels. Terecht of...
13 december 2018 – Mike Adam blogt over de spin-off van het programma House Rules NL: Hotel Rules. Heb je als deelnemend hotel...
26 november 2018 – Nick ten Hove blogt over zijn ‘Kerstmenu onderzoek’ in vergelijking met de commotie op Twitter rondom...
22 november 2018  – Niek Timmermans geeft antwoord op een vraag uit de markt; of er in een stad nog wel marktruimte is voor nog...
15 november 2018 – Marjolein van Spronsen is ervan overtuigd dat met innoverende, veganistische en vegetarische gerechten...
9 november 2018 – Guido Verschoor blogt over een verblijf in een modern hotelconcept met een speelse lobby en zag hoe zij, op...
24 oktober 2018  – Niek Timmermans raadt zorgverzekeraars aan work-out sessies in trampolineparken op te nemen in het...
21 september 2018 – Niek Timmermans blogt over het moment waarop je een adviseur het best kunt inschakelen. Hij biedt...
14 september 2018 – Nick ten Hove blogt over de ‘Google recensie’, hij vindt het een bijzonder fenomeen en vraagt zich af...
27 augustus 2018 – Guido Verschoor blogt over zijn presentatie op een inspiratie dag voor tankshophouders en heeft het over...
10 augustus 2018 – Marjolein van Spronsen blogt over hoe je op een positieve manier kunt omgaan met zowel negatieve als...
3 augustus 2018 – David Maartense blogt over vier onderdelen die de online aanwezigheid van je bedrijf sterk kunnen...
27 juli 2018 – Marjolein van Spronsen blogt over de bijzondere ijssmaken en ijsgerechten die we met horecatrends.com...
23 juli 2018 – Michiel Dröge blogt over het verzamelen van data als onderdeel van je bedrijfsvoering. Is data het nieuwe...
22 juni 2018 – Michiel Dröge blogt over een bezoek aan Strijp-S waar hij ervaart dat het verhaal klopt als een bus. Een...
22 juni 2018 – Niek Timmermans blogt over de toekomst van de bar. Gaan we net als fastfoodrestaurants ook fastbar concepten...
8 juni 2018 – Marjolein van Spronsen blogt over wat je kunt doen als hotel om je gasten al voor zij ter plekke zijn gastvrij te...
7 juni 2018 – Lennert Rietveld blogt over wat een vestigingsplaatsonderzoek (VPO) inhoudt. Trucje of wetenschap? Een...
1 juni 2018 – Guido Verschoor blogt over voorbeelden waar je nu al niet meer mag roken op het terras, winkelzones en op...
2 mei 2018 – Marjolein van Spronsen blogt over ‘nappen’ en vraagt zich af of dit de nieuwe wellness rage gaat worden. Nap...
18 april 2018 – Raak als horecaondernemer vooral niet in paniek als je rookruimte moet verdwijnen! Lennert Rietveld geeft...
4 april 2018 -  Kun je gasten die een topavond hebben gehad vragen een review achter te laten op bijvoorbeeld Tripadvisor?...
28 maart 2018 – Michiel Dröge blogt over betalingsgemak en ontwikkelingen die in de nabije toekomst op ons af komen. Hé...
26 maart 2018 – Marjolein van Spronsen blogt over culinair snacken. Waarom geen restaurant of foodhal dat zich...
26 februari 2018 – Guido Verschoor blogt over een nieuwe klap voor de discotheeksector wanneer rookruimtes daadwerkelijk...
23 februari – Niek Timmermans mengt zich in de discussie over het verbod op rookruimtes in de horeca en kijkt naar de eventuele...