Een blog van Leonie van Spronsen over authentieke gastvrijheid versus horeca benaderen vanuit algemeenheden, kengetallen en gemiddelden. In haar praktijk loopt ze continue tegen dezelfde vragen aan terwijl de succesvolle ondernemers in de branche alles behalve met algemene maten meten en algemene beslissingen nemen.

Algemeen verdien je geen geld

Als horeca adviseur heb ik de kans om constant gesprekken te voeren over ondernemen in de horeca   met jonge, nieuwe ondernemers met een droom, met investeerders met verwachtingen en ervaren ondernemers met hun visie. Dit kan behoorlijk uiteen lopen en houdt mijn leven zeer interessant. Maar het gesprek dat ik helaas zeer regelmatig voer, via email, via teams, live op locatie of wat dan ook, is: op basis van normen en kengetallen, wat verwacht jij nou?

Een prachtige vraag waar ik geen antwoord op heb. Wie wordt de ondernemer? Wat gaan we serveren? Wat is de gastvrijheidsfilosofie? Hoe gaat het bedrijf eruit zien? Wat worden de openingstijden? Hoe is de ligging van het pand? Wat wordt het prijsniveau? Hoe wordt het bedrijf in de markt gezet? Hoe ziet de markt eruit? Een kleine handvol vragen die we minimaal moeten beantwoorden met elkaar voordat we iets zinnigs kunnen zeggen.

Algemeenheden vs. authentieke gastvrijheid

Hoe lossen we dit probleem op? Hoe zorgen we dat mensen zich met deze levensbelangrijke details gaan zorgen maken in plaats van algemeenheden in een business case? Niet denk ik, dat moet iedere professional uit de praktijk leren. Wat wel zeker is: succesvolle ondernemers in de horeca zijn niet bezig met algemeenheden en wat anderen aan het doen zijn. Die bedenken acties en initiatieven die bij hun bedrijf passen en zetten daar vol op in. Dus ik vind het leuker omdat soort ontwikkelingen te bespreken, misschien dat u er wel iets van inspiratie uithaalt:

• Afgelopen week zag ik voorbij komen dat de hele succesvolle Italiaanse restaurantketen Big Mamma een tiramisutrolley heeft bedacht, die loopt nu door hun restaurants in Londen en kan de gast van bestellen wat ze er lekker uit vinden zien. Niet ingewikkeld, compleet authentiek voor hun merk en valt op in de overbevolkte restaurantmarkt;
• Restaurant ’t Noorden in Aalten bedacht een leuke 1 april grap omdat hun doelgroep bestaat uit families en het hun opviel dat veel ouders toch op de telefoon zitten als ze hen bezoeken. De grap was dat je vanaf 1 april je telefoon in een kluisje kon opslaan bij bezoek en spelletjes en ander vermaak dat je samen kan doen kon krijgen bij hen. Leuke 1 april grap, maar ook leuk idee. Omdat het zo populair was, hebben ze dit de hele maand april gedaan. Anders, past goed bij hun doelgroep, leverde veel publiciteit op en het hele team kon meedoen;
• Jaren geleden toen ik nog een student was kwam ik graag af en toe in de Leidse kroeg Roebels. Een lief klein kroegje dat qua aanbod, look & feel en prijsniveau niet bepaald anders was dan andere kroegen maar ze hadden 1 geheim wapen: de zwevertjes. Briljant bedacht. Dit was een cocktailshaker met allerlei dranken erin in drie verschillende kleuren die je als gast kon kopen met 2-4 mensen voor € 10,= (heel lang geleden dus 😉). Hier kreeg je shotglaasjes bij en het vriendelijke verzoek of je enkel shots kon nemen met een goede reden. Dit begon dan met “omdat we vanavond het leven vieren met elkaar” en eindigde met “omdat kerst gelukkig niet in juli is”. Simpel idee, super simpel uitvoerbaar en onderscheidend ten opzichte van andere kroegen. Ik ben het nooit vergeten.

Gepassioneerde en authentieke gastvrijheid

Zo zie je maar, geen van deze voorbeelden zijn standaard, algemeen of een “wijs zakelijk besluit” maar ontstaan uit passie, uit constant bezig zijn met de gastvrijheid en je willen onderscheiden. En als dat de uitgangspositie is.. heb ik het zelden een business avontuur fout zien aflopen.